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      云南特色美食,每一个当地人都念念不忘

      云南特色美食,每一个当地人都念念不忘

      (发布时间:2019年10月29日 信息发布:重庆海外旅行社 游客/发表人:鞠子加瓶子)

      云南有着“一山分四季,十里不同天”的美景,也有着“一天吃四季,十餐不同味”的美食。


      摄:重庆旅行社  编号:391554

      一、云南街头小吃烤土豆

      我们云南人习惯把土豆叫做洋芋,下面图片这种是烤土豆,搭配的酱料也特别重要,一般都会有点辣。酱料也分干的和湿的,味道特别好。

      二、云南宣威火腿

      如果为中国火腿罗利一张美食地图,云南必定占半壁江山。云腿之中,宣威火腿的名声最响,因产于宣威而得名,吃法多样,可蒸、炒、煮,陈年的老腿可以生吃,吃法中以煮食为上,讲究文火慢熬。

      三、云南野山菌

      云南作为“野山菌王国”,是世界上可食用野山菌种类最多,分布最广,产量最高的地方。小时候没到下完雨就跟着爷爷去山上采菌子,回来洗干净就一锅炖,汤又鲜又好喝。

      四、云南过桥米线

      心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线,相传已有一百多年的历史,是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养,使病弱的丈夫渐渐好转,而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线,从此后便得名“过桥米线”。

      五、云南豆花

      在宣威,人们经常会自己做一道菜肴,名曰豆花或菜豆花,可能在云南的其它地方说的豆花,指的是豆腐脑。而宣威的豆花或菜豆花,其实都是同一种菜肴。在做豆腐的时候,都是要先进行纳豆,磨细,挤、滤豆浆,而宣威菜豆花就是采用这一步的豆浆(这里的豆浆是过滤了豆腐渣的,跟现在豆浆机打出的豆浆可不同哟),倒入厚实一点锅中,煮开(要有人看着煮,豆浆开了之后马上就会潽出来),调成小火再煮一下,以便去生豆味;然后根据各人的爱好,放入切成细丝的青菜、苦菜、白菜、小瓜等(一般不需加入其它调料),煮开后调小火缓缓的煮。这时,豆浆与蔬菜就会凝固,豆花即成了。

       

      六、云南汽锅鸡

      汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

      七、云南油炸豌豆粉

      用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。

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